1.防止成曲中有用的微生物菌體自溶。
2.防止有害微生物產生發酸或腐蝕。
3.將曲子中大量的可溶性成分和酶溶解出來，促使酶充分發揮作用。
4.使物料濃度溫度保持均一，保證發酵正常進行。
5.供給一定量的氧氣，排除二氧化碳，有利于有益細菌和酵母菌的生長繁殖，可以加速物料成熟和提高物料質量。
6.攪拌可以增加物料接觸空氣的總面積，有利于氧化酶的中作用。
來源： 時間：2022-08-15 08:46:40 瀏覽次數：
1.防止成曲中有用的微生物菌體自溶。
2.防止有害微生物產生發酸或腐蝕。
3.將曲子中大量的可溶性成分和酶溶解出來，促使酶充分發揮作用。
4.使物料濃度溫度保持均一，保證發酵正常進行。
5.供給一定量的氧氣，排除二氧化碳，有利于有益細菌和酵母菌的生長繁殖，可以加速物料成熟和提高物料質量。
6.攪拌可以增加物料接觸空氣的總面積，有利于氧化酶的中作用。
